La fondue est un un plat à base de fromages fondus suisses traditionnels qui est préparé en chauffant des morceaux de fromage. Il est fabriqué dans un caquelon spécial et a une consistance crémeuse.

Les faits :
  • Origine : Suisse
  • Fait de : Lait de vache
  • La couleur : Jaune clair
  • Texture : Crémeux

Le terme Fondue est originaire de France et signifie "fondre". Le fromage à fondue est connu en Suisse pour avoir pris forme entre la fin du XVIIIe et le XIXe siècle, lorsque les paysans locaux mélangeaient du vieux pain et du fromage à pâte dure dans le caquelon pendant les mois d'hiver.

La méthode de préparation est encore aujourd'hui assez extatique. L'intérieur du caquelon est frotté avec des gousses d'ail. Le vin et le fromage sont ensuite ajoutés. Cette combinaison est chauffée lentement dans un brûleur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Il est également assez courant d'ajouter une eau-de-vie de cerise populaire, le kirsch, pour obtenir un arôme supplémentaire. Le fameux coup du milieu!

Fondue au fromage
Fondue au fromage

Une portion de fromage à fondue (30 grammes) en contient :

  • 69 Calories
  • 4 grammes de graisse
  • 4 grammes de protéines
  • 1 gramme de glucides

Dans l'ensemble, la fondue est une très bonne source de protéines et de phosphore. La bonne quantité de calcium en fait également un choix optimal pour la santé. Voici quelques avantages largement reconnus de ce fromage :

  • Faible teneur en glucides et en cholestérol
  • Éléments divers (des légumes, de la viande au pain)
  • Présence décente de protéines et de calcium

Consommation et tradition

La fondue se mange en trempant un morceau de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à longue manche. Elle est étroitement identifiée comme aliment national par l'Union des fromages suisses depuis les années 30.

En Suisse, il existe une vieille tradition selon laquelle une personne qui perd un morceau de pain est pénalisée par quelque chose de bizarre et d'amusant. Cela peut aller de l'achat d'une tournée à une chanson.

Il existe également une grande variété d'opinions concernant les boissons appropriées pour accompagner ce plat. Certains préfèrent le vin alors que d'autres ont tendance à pencher pour le thé noir. Il n'est pas rare que les gens consomment de la fondue avec des spiritueux pendant ou après leur repas.

Types de fondue :

Comme ce plat a continué à évoluer au fil des ans, il y a eu une grande variation dans la préparation et la consommation de cette délicieuse cuisine. Par exemple : La fondue était le plat le plus populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, car il était très facile de la préparer et de la rationner pour les soldats pendant la pénurie.

Après la guerre, les soldats ont ramené la recette chez eux et cela a donné naissance à différentes variétés de fondue.

  • Fondue au chocolat : Ce plat a gagné en popularité après les années 60, lorsque la fondue est devenue un succès instantané dans de nombreux restaurants de New York. Elle est préparée en modifiant le plat de fondue habituel avec du chocolat fondu, des tranches de fruits et du rhum sur le dessus. On pense que les soldats américains et les touristes ont introduit ce plat aux États-Unis.
  • Fondue à l'huile : Aussi appelée Fondue bourguignonne, c'est un plat à fondue où la viande (principalement du bœuf) est frite dans de l'huile suisse. Elle est ensuite servie avec du pain et des sauces à part.
  • Fondue Chinoise : Le nom se traduit par Fondue Chinoise qui signifie en gros "pot chaud". Ce plat est préparé en faisant cuire de la viande et des légumes dans le même pot de bouillon. On peut aussi la consommer en la mélangeant avec de fines lanières de nouilles et des salades à part.
  • Fondue Bacchus : La Fondue Bacchus ou Fondue Vigneronne est très similaire à la Fondue Bourguignonne mais il y a un petit hic. Au lieu de faire frire la viande avec de l'huile, on la fait frire avec du vin. Si elle est bouillie avec du vin rouge, le plat est assaisonné de sel, de poivre, d'ail et d'herbes alors qu'avec du vin blanc, elle est servie avec de la cannelle, de la coriandre et des piments.